エポートル麦（フランス）

　食事の時間が近づくと、パン屋の前に行列ができる。

１ユーロ硬貨を握りしめ、バゲット１本を買いに走らされる子どもの姿もある。

焼きたてのバゲットはおいしい。

昔変わらぬフランスの風景だが、フランス人のパンの嗜好にこのところ変化が表れている。

人気上昇中なのが、エポートル麦だ。

　エポートル麦は、１万年ほど前から栽培されていたという。古代麦やスペルト麦とも呼ばれる。悪環境下でも育つ野生児。皮殻が非常に厚くて脱穀すると３分の１になってしまい、生産効率が悪いために、普通小麦に押されてすっかり忘れ去られていた。
　しかし脱穀しても栄養価は高い。ビタミン、リン、鉄分、マグネシウム、必須アミノ酸などがたっぷり。それに消化がよい。

皮はパリッと、中は弾力に富み、風味豊かでコクがある。

２、３日しかもたないバゲットに比べ、５、６日ほどおいしく食べられる。

　「小麦と火と水と時間の錬金術」であるフランスパンは、小麦文化圏が生んだ世界に誇る食文化だ。

ただ、硬くなったパンをポイっと捨てていた面もある。

エポートル麦のパンは高めだし栄養があるので、最後のひとかけらまで大切に食べる。

この麦に出合って家庭でのパン作りにハマってしまう人も多い。

ケーキやタルトにもいいし、かみ応えがあるからリゾットにも合う。

古代から未来へつながる、強健な“いのちの糧”である。（浅野　素女さん）

エポートル麦のフランスパン是非たべてみたいですね！！固めのフランスパンはいいですよね。

私はアヒージョを乗っけて、つけて食べるのが至福です。

出典:2017/11/28 日本経済新聞